全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道/就醫(yī)信息：?“林外溪頭榆莢錢(qián)，風(fēng)吹個(gè)個(gè)一般圓。”清明前后，有一種應(yīng)季春菜成串地綴滿枝頭，嫩綠誘人，隨著春風(fēng)輕搖，甚是可愛(ài)。它便是我們今天的主角——榆錢(qián)。

　　榆錢(qián)是蕁麻目榆科植物，榆科榆屬榆樹(shù)的翅果，扁圓形，頂端有凹缺，種子居于中間，色澤淡綠色或黃白，簇生狀間斷生在枝條上。因其形狀圓潤(rùn)，酷似古時(shí)的銅錢(qián)而得名。它是榆樹(shù)的種子又是美味的食材，更有著豐富的藥用價(jià)值。

　　藥用價(jià)值

　　榆錢(qián)性平，味甘，微辛;入肺、脾、心經(jīng)。

　　《中國(guó)藥典》記載，榆錢(qián)具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的功效;可治食欲不振，有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，能消滅多種人體寄生蟲(chóng)。

　　別看它的形狀雖小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。榆錢(qián)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。更重要的是，榆錢(qián)不含草酸，堪稱藥食同源的佳品。

　　榆錢(qián)美食

　　榆錢(qián)的食用方法多種多樣，可以生吃，也可以做成各種美食。生吃的榆錢(qián)口感清新，帶有一絲甜意，是春季最自然的味道。

　　熟吃也美味，榆錢(qián)在烹飪過(guò)程中，能夠吸收各種調(diào)料的風(fēng)味，形成獨(dú)特的口感。下面就為大家分享幾道春日榆錢(qián)美食。

　　榆錢(qián)窩窩頭

　　窩窩頭當(dāng)屬榆錢(qián)最經(jīng)典的制作方法，是百姓心中不可替代的心頭好。用榆錢(qián)和面粉或玉米面蒸制而成，形狀如傳統(tǒng)饅頭，口感甜綿爽滑，有清熱安神、殺蟲(chóng)消腫之功效。

　　將鮮榆錢(qián)去梗清洗干凈，加入適量面粉(可加少量玉米面、黃豆面)、鹽、油攪拌均勻，加水和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置20-30分鐘。在手上抹油，揪一團(tuán)小劑子置于虎口處，用大拇指旋出一個(gè)小窩窩。上鍋蒸20分鐘左右即可。蒸制過(guò)程中，老餮們通常會(huì)用青椒、大蒜、生抽、醋、香油調(diào)制一份靈魂蘸料，搭配榆錢(qián)窩窩頭食用。

　　榆錢(qián)粥

　　具有健脾和胃、安神助眠的功效，可用于食欲不振、失眠等患者的輔助治療。制作方法也簡(jiǎn)單易學(xué)，將新鮮榆錢(qián)清洗撈出控水，大米洗凈煮制粘稠，放入榆錢(qián)，繼續(xù)煮3分鐘關(guān)火即可。榆錢(qián)粥做法雖簡(jiǎn)單，吃起來(lái)卻滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句。

　　榆錢(qián)馬蹄肉丸湯

　　將馬蹄洗凈去皮攪成顆粒，加肉末和配料調(diào)餡，抓拌至粘稠狀態(tài)，在虎口擠成肉丸放入油鍋炸至金黃酥脆。鍋中倒入高湯，放入馬蹄肉丸煮3分鐘左右，撒上清洗干凈的榆錢(qián)，一碗爽脆清甜、滑嫩彈牙的榆錢(qián)馬蹄肉丸湯就做好了。不僅色香味俱全，且葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清肺化痰、生津利水、祛除濕熱的功效。

　　無(wú)論是榆錢(qián)蒸菜、榆錢(qián)炒肉片、榆錢(qián)糕、榆錢(qián)飯還是涼拌榆錢(qián)，都是獨(dú)屬于春天的味道。吃榆錢(qián)有余錢(qián)，春日短暫，大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這味舌尖上的食療佳品。


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