哺乳期婦女和嬰幼兒最好不用味精，因?yàn)槲毒械墓劝彼崮芘c血液中的鋅結(jié)合，降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過乳汁或湯進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重則導(dǎo)致智能低下、生長發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。

   味精中含有一定比例的鈉，過多使用味精會使人產(chǎn)生口渴感，而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。