在過去的20年，中國居民的膳食和營養(yǎng)狀況顯著改善，營養(yǎng)不良率和營養(yǎng)缺乏率繼續(xù)降低。然而，中國同時也在經(jīng)歷著一個令人擔(dān)憂的快速轉(zhuǎn)變，即向著營養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，這個階段的突出特點(diǎn)便是脂肪和動物性食物等葷營養(yǎng)食品的高攝入。

　　谷物攝取缺失 體內(nèi)“膳食寶塔”岌岌可危

　　據(jù)中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷及改善措施顯示，近年來，成人谷類和根莖類的攝入量分別從601g下降到446g，147g下降到73GD。蔬菜和水果的攝入仍然保持著相對穩(wěn)定。動物性食物的消費(fèi)，特別是肉類和蛋類的消費(fèi)，分別從75g上升到117g，11g上升到26g。人們的膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和蛋白質(zhì)的比例逐步提高。在過去的10年間，成人中膳食脂肪供能比例顯著地從19%上升到28%，開始代替人體碳水化合物的供能。人們體內(nèi)以谷類食物為根基的平衡“膳食寶塔”也開始隨著這一趨勢的不斷加速，開始逐漸傾斜而變得岌岌可危，這個趨勢目前仍以令人擔(dān)憂的發(fā)展速度繼續(xù)向上攀升。

　　葷營養(yǎng)過剩 實為人體健康現(xiàn)狀隱患

　　隨著人們?nèi)潬I養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀愈演愈烈，伴著膳食脂肪和膽固醇的高攝入而來的便是整個社會患慢性疾病的危險性日益增加，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌癥，特別是在中年和高齡人群，開始出現(xiàn)大量肥胖者以及高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群。工作節(jié)奏的不斷加快，生活狀態(tài)的不規(guī)律，更造就了這部分人群營養(yǎng)攝入失衡的現(xiàn)狀，至使其在不知不覺中竟已成為心血管疾病的高風(fēng)險人群。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，要實現(xiàn)營養(yǎng)平衡，植物性食物和動物性食物比例應(yīng)該在7:1左右。傳統(tǒng)上，中國人飲食以五谷雜糧為主，基本符合葷素平衡理念。上世紀(jì)90年代后，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏加快，牛奶、雞蛋和面包構(gòu)成的“西式早餐三件套”逐漸取代中式早餐，成為城市家庭的標(biāo)準(zhǔn)菜譜。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，日漸凸顯的肥胖問題，除了體育鍛煉不足外，缺乏科學(xué)正確的飲食觀念，不注重飲食的“葷”“素”搭配，過量攝入“葷”營養(yǎng)而“素”營養(yǎng)不足，是罪魁禍?zhǔn)?。這種以葷營養(yǎng)過剩而素營養(yǎng)不足為特征的營養(yǎng)攝取方式，已嚴(yán)重危害國人的健康現(xiàn)狀，必須引起全社會的關(guān)注。

　　“五谷為本”文化崛起 谷物素營養(yǎng)回歸主流

　　營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，要遏制葷營養(yǎng)大肆流行的勢頭，必須建立營養(yǎng)均衡理念，回歸谷物素營養(yǎng)。中國營養(yǎng)學(xué)會賈健斌副秘書長就曾表示，營養(yǎng)學(xué)會一直呼吁人們繼承中國“五谷為本”的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式。