山藥是一味藥材，其性平、味甘，有益腎、填精、健脾、益胃、潤肺、止咳、強筋骨、止泄、化痰、潤發(fā)的作用，常用于治療腎虛遺精、脾虛瀉泄、肺虛咳嗽、帶下等癥。山藥還具有陰陽兼補、不燥不膩的溫補特征。秋季氣候干燥，因此山藥特別適合在秋季食用。

　　山藥含有的皂甙不僅有護肝作用，還有降血脂的功效。山藥含有較多的淀粉糖化酶，有促進消化的作用。山藥含有的黏液蛋白，能預防脂肪在血管壁沉淀，有預防動脈硬化的作用，還可保護胃黏膜，可預防胃炎和胃潰瘍。山藥的主要成分是淀粉，每100克山藥淀粉含量為14.5克。因為山藥熱量較低，每百克為64千卡，約為紅薯的2/3，大米的1/5~1/6，因此，特別適合減肥人士食用。

　　山藥的吃法很多，既能做主食，又能做副食。常見的吃法是：把山藥蒸熟后去皮直接蘸糖吃;也有人將山藥切成小丁，加入大米、薏米或小米一起煮成粥;還有的將其蒸熟后壓成泥，做成肉餡丸子或與面粉混合制作糕餅。

　　山藥豆腐羹

　　食材 山藥100克，豆腐80克，香菇50克，胡蘿卜50克，黃瓜25克。

　　做法 1.山藥去皮后切成小丁，再將豆腐、胡蘿卜、香菇、黃瓜切成與山藥等大的小丁。2.鍋中放鮮雞湯，加姜絲、胡椒粉煮沸，將切好的胡蘿卜、山藥、豆腐與香菇依次放入，待山藥和胡蘿卜煮熟后，加入黃瓜丁。3.用水淀粉勾芡，至湯成濃稠狀時，再淋入少許雞蛋液，待湯煮沸，撒入香菜末和蔥花，放入鹽和雞精調(diào)味即成。

　　點評 此羹味道鮮美，入口潤滑。多種食物與山藥搭配，營養(yǎng)互補，能糾正其缺少微量元素的不足。肥胖者吃飯前先吃本羹，有助于控制食量。