肥胖成了新世紀(jì)的文明病，人們對(duì)脂肪畏之如虎。殊不知，物極必反。過(guò)多食用脂肪的害處不說(shuō)自明，但食用脂肪太少也未必是好事。要知道，脂肪是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，不吃或吃得過(guò)少都是不行的。

　　脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源，又有幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E等。脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維他命缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。維生素A缺乏癥表現(xiàn)為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時(shí)有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺(jué)；指甲多紋、失去光澤；頭發(fā)干燥、易落等。

　　因此，不應(yīng)忌諱食用脂肪。如果一味地厭惡脂肪，拒絕攝入，就會(huì)導(dǎo)致可溶性脂肪，維他命A、E、D、K的缺乏。所以，重新審視你的食譜，向健康脂肪“投標(biāo)”。

　　■健康脂肪（單一不飽和脂肪）：

　　富含于油橄欖、橄欖油、鱷梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日攝入量12。6克

　　■有害脂肪（飽和脂肪）：

　　富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動(dòng)物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等，它會(huì)增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。有跡象表明此類脂肪會(huì)加速癌細(xì)胞生長(zhǎng)，建議女性盡量少食用此類飽和脂肪，如實(shí)在不可避免，攝入量也要控制在每日21克以內(nèi)。

　　■利弊兼具脂肪（多重不飽和脂肪）：

　　多年來(lái)，人們一直認(rèn)為不飽和的脂肪油會(huì)給人的心臟帶來(lái)好處。而事實(shí)上并不那么簡(jiǎn)單。一方面，它會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪油才會(huì)利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過(guò)量會(huì)加速癌細(xì)胞增長(zhǎng)；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA-3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸均對(duì)女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌，及控制月經(jīng)正常有很大的好處。建議女性每日攝入量25。3克。

　　■危險(xiǎn)脂肪（可轉(zhuǎn)移脂肪）：

　　富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過(guò)程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進(jìn)行預(yù)先時(shí)也會(huì)突然出現(xiàn)。因此，一定要先看食品標(biāo)簽?？赊D(zhuǎn)移脂肪是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種。并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。