美國專家研究發(fā)現(xiàn)，菠菜有助于防止大腦的老化。

　　研究者對老鼠進行了為期8個月的食用菠菜的飲食控制試驗后發(fā)現(xiàn)，老鼠的神經(jīng)細胞通訊傳遞有了明顯地增強，而這種通訊傳遞對運動、學(xué)習(xí)和控制十分重要。同樣，每天讓老年人吃一定數(shù)量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現(xiàn)象。研究認為，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養(yǎng)細胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強青春活力。

　　哈佛大學(xué)的另一項研究發(fā)現(xiàn)，每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。研究者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于維持正常視力和上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。