乳癌是女性好發(fā)的癌癥中排名高居不下的病癥，對于乳癌發(fā)生的原因，國內(nèi)外也都有過不少相關(guān)研究報告，過去刊登在“美國臨床營養(yǎng)期刊”的研究報告曾發(fā)現(xiàn)淀粉、甜食類的食物，可能與乳癌風(fēng)險有關(guān)。近日在多倫多與米蘭學(xué)者共同發(fā)表的研究中更進(jìn)一步指出，更年期后的婦女，攝取三明治、面包類食物， 在乳癌風(fēng)險上比其他人來得高出近60%的比例。
根據(jù)英國《每日郵報》報導(dǎo)指出，食物的升糖指數(shù)（GI值）高低，影響了女性乳癌發(fā)生、復(fù)發(fā)的機率，多倫多大學(xué)及米蘭大學(xué)針對了不限年齡、共1萬1千名的義大利人進(jìn)行調(diào)查研究，其中有4500名患有乳癌或是大腸直腸癌，另外6700名則為健康人士，作為對照組。
升糖指數(shù)GI值 影響雌激素水平
調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在更年期后的55~64歲婦女中，攝取面包等精致淀粉類型食物的組別，在罹患乳癌的機率上增加了60%；另外，體重有過重超標(biāo)的人，乳癌風(fēng)險也高出45%。不過同樣是淀粉類，飲食中選擇吃義大利面而非面包、吐司類的人，在乳癌罹患率上卻沒有明顯增加的趨勢。
刊于“腫瘤學(xué)年鑒”（Annals of Oncology）的此份研究報告歸咎其原因，指出面包這類精致淀粉升糖指數(shù)較高，所以同時也刺激了女性雌激素水平上升，進(jìn)而致使乳癌風(fēng)險提高。
過度肥胖也是間接因素
在探討精致淀粉類與乳癌風(fēng)險之間的關(guān)系時，另外一個可能的因素就是高GI質(zhì)的食物通常都屬于高熱量、高脂肪的飲食，淀粉類食物也會刺激胰島素分泌，造成血糖快速升高，因此也特別容易胖。
加州癌癥預(yù)防學(xué)會（Cancer Prevention Institute of California）研究科學(xué)家克拉克（Christina Clarke）也曾針對此種結(jié)果提出看法，表示雖然目前還沒有證實某種單一因素與乳癌風(fēng)險之間的關(guān)連，但這些發(fā)現(xiàn)可鼓勵民眾注意均衡飲食，包括限制精致碳水化合物的攝取，改吃優(yōu)良蛋白質(zhì)、好的脂肪和高纖谷物等。
