全程導醫(yī)網(wǎng) 健康焦點：10月26日，世界衛(wèi)生組織(WHO)旗下機構——國際癌癥研究機構(IARC)對加工肉制品和新鮮紅肉的致癌性進行了評價并發(fā)表聲明，聲明將加工肉制品列為致癌最高等級(致癌)，這意味著有“足夠證據(jù)”顯示食用加工肉制品可導致結腸直腸癌，同在致癌物最高等級的還有石棉、煙草、柴油發(fā)動機尾氣等目前公認的致癌物;新鮮紅肉的致癌風險被定為僅次于加工肉制品的第二等級(較可能致癌)，和其在同一等級的有草甘膦。

　　聲明稱，就消費者個體而言，因平時食用加工類肉制品的數(shù)量有限，患癌癥的幾率不大，但這一風險會隨食用量的增加而增加：一天之內每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。

　　專家在聲明中表示，新鮮紅肉與癌癥之間的關聯(lián)以結腸直腸癌最強，與胰腺癌和前列腺癌之間也可能存在關聯(lián)。

　　這些研究結果并不意味著人們應徹底停止食用肉類，而是提醒人們要限制食用紅肉，尤其要限制對加工肉制品的食用。

　　“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。加工肉制品指的是通過鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類，比如，熱狗(法蘭克福香腸)、火腿、香腸、腌牛肉和牛肉干等。

　　國際癌癥研究機構(IARC)是世衛(wèi)組織下屬機構，成立于1965年，主要進行有關癌癥病因的研究。該機構將致癌物的風險分為“致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌”五個級別。

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