全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康：一說起癌癥，我們首先聯(lián)想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此，在這談癌色變的時代，我們千方百計的想要逃開癌細胞的攻擊。

　　但你可知，會誘發(fā)細胞癌變的致癌物質(zhì)可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康!

　　一、黃曲霉素：發(fā)霉食物

　　黃曲霉素，我們也講過多次了，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物之一，毒性相當于砒霜的68倍，1mg即可致癌。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤(G)轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶(T)，從而主要誘發(fā)肝癌。

　　更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。

　　1藏匿之處

　?、倜棺兪澄?，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點等;還有包括花生、瓜子等堅果等，若儲存不當或者囤積太久，很容易發(fā)霉、變苦，出現(xiàn)黃曲霉素。

　?、诠魏圻^多的砧板，開裂用久了的筷子。

　　③陰暗潮濕的地方，像衛(wèi)生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。

　　2如何減少黃曲霉素的危害?

　　1、控好源頭

　　淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲存，切忌大量囤積食物;餐具注意干燥及更換;衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。

　　2、降低危害

　　多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。

　　二、苯并芘
 

　　高溫烹調(diào)的食物和環(huán)境污染

　　苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，它可以通過吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進入機體。

　　雖然少部分會排出體外，但大多數(shù)還是會經(jīng)肝、肺細胞的氧化酶激活反應(yīng)轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，繼而可對基因造成損傷，增加細胞癌變的可能。

　　動物研究表明，長期吸入或吃進苯并芘，可誘發(fā)肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。

　　1藏匿之處

　?、俑邷嘏腼兊氖澄?。當油溫超過270℃時，就會產(chǎn)生苯并芘。特別要注意，像燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，苯并芘產(chǎn)生較多。

　　食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。

　　②環(huán)境污染。比如汽車尾氣中也會存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進入人體，在人體的心肺系統(tǒng)擾亂人體的 DNA 正常功能。

　?、巯銦?。煙草燃燒后可產(chǎn)生多達69種致癌物質(zhì)，其中主要致癌物質(zhì)是苯并芘，是焦油的主要成分。

　　2躲避之法

　?、俣嗾糁笊偌逭ā⒈?炒菜時不要等油冒煙再下菜;盡量選擇冷榨、高等級、少添加的食用油。

　?、诒M可能的使用不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對更少。

　?、鄢鲩T時盡量戴口罩，減少有害物質(zhì)呼入體內(nèi)。

　?、芙錈?，并盡量遠離二手煙的傷害。

　　三、乙醛：酒精分解而來

　　最新研究表明，全世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關(guān)。

　　大量數(shù)據(jù)和既往研究證明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結(jié)直腸癌、女性乳腺癌等有直接關(guān)系;同時它極可能會引起胃癌和胰腺癌。

　　酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇與唾液接觸后會轉(zhuǎn)化為乙醛，而乙醛屬于國際癌癥研究機構(gòu)劃分的1類致癌物。

　　乙醛能直接結(jié)合DNA，導(dǎo)致DNA突變，甚至導(dǎo)致染色體變異，也可以導(dǎo)致體內(nèi)細胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細胞復(fù)制，增加癌變概率。

　　英國醫(yī)學(xué)期刊的研究發(fā)現(xiàn)，即使少量喝酒，患癌風(fēng)險也會增加。因此，最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。

　　四、檳榔果及其嚼物

　　我國的湖南、廣東、福建等地區(qū)，很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣，且目前中國有超過6千萬人在食用檳榔成品，但如此受歡迎的檳榔，其實早在2003年就被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物;且2017年，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了“致癌物”完整清單，檳榔果亦被列為一類致癌物。

　　專家表示，檳榔中含有大量的檳榔素，具有細胞毒性。

　　不僅如此，檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發(fā)炎癥，甚至引起口腔癌。有數(shù)據(jù)顯示，嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%，而不嚼檳榔者只有1.5%。

　　因此還在吃檳榔的人，應(yīng)該及時戒斷。

　　五、危險的加工肉制品

　　早在2015年的時候，加工肉類，包括香腸、火腿、臘肉等就被確認為1級致癌物，而紅肉類被認為是2A級致癌物，即在動物試驗中致癌證據(jù)充分，雖對在人類致癌證據(jù)還不夠充分，但必須重視。

　　一篇來自倫敦帝國大學(xué)的文章，涉及二十幾項研究，幾萬病例和數(shù)十萬受試者，發(fā)現(xiàn)每天1兩加工肉類，直結(jié)腸癌的風(fēng)險提高18%。

　　加工肉制品就是指通過鹽腌風(fēng)干或者是煙熏的手段來提高食品風(fēng)味或延長食品保存時間的一些肉類。它們在加工過程中就可能會產(chǎn)生致癌物。如熏肉加工不當會生成一種致癌物叫做多環(huán)芳烴類，屬于直接致癌物。

　　紅肉之所以被認為可能致癌物質(zhì)，是因為其所含的大量脂肪，長期攝入過多會導(dǎo)致高血脂、高血壓，增加腸癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。

　　因此，建議加工肉類最好少吃，而紅肉每天的攝入量控制在50g以下，白肉控制在50-100g范圍內(nèi)。

　　六、65℃以上的熱飲，可能致癌

　　超過65℃的熱茶、飲料、粥、湯等，也都屬于2A級致癌物。

　　國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布報告，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險，其原因在于溫度，與飲料本身的關(guān)系不大。

　　食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果飲用超過65℃的飲品，有可能會對食道黏膜造成灼傷，雖然黏膜皮有自我修復(fù)功能，但長期反復(fù)刺激會形成慢性損傷或炎癥，增加食管癌的風(fēng)險。

　　因此，熱的東西不要著急進口，適當放涼一會再吃更安全。

　　來源：BTV我是大醫(yī)生   轉(zhuǎn)自徐州疾控中心  2020.4.20
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